El grifo de extracción lateral... ¿Qué es y por qué debería importarnos?

Si no está familiarizado con el grifo lateral, no nos sorprende. Si bien se puede encontrar en algunas cervecerías de Pensilvania, aún no se ha generalizado.

Para aquellos que no lo saben, se utiliza un grifo de cerveza de barril lateral (o grifo de cerveza checo) para controlar el flujo de cerveza y crear una espuma cremosa, que es la forma tradicional de disfrutar una pilsner checa. El grifo se sumerge en la taza para crear una espuma dulce y sedosa.

Si bien puede parecer un grifo volcado de lado, el mango es un poco más delicado que el grifo tradicional. Cada ligero movimiento del mango cambia el flujo de cerveza; cada grado de cambio aumenta o disminuye la cantidad de líquido que se vierte en el vaso.

Es posible que la tendencia lateral aún no haya llegado a la corriente principal de la cerveza artesanal de Pensilvania. Sin embargo, algunas cervecerías han instalado este tipo de manijas como parte de su oferta. Recientemente hablamos con tres cervecerías que han implementado el grifo lateral para conocer más sobre los beneficios del mango.

“Después de descubrir cómo comprarlos, los instalamos principalmente para nuestra cerveza Pilsner. El diseño único del grifo nos permite servir la cerveza en el formato tradicional checo, es decir, desde el lateral a una taza. Por eso preferimos las cervezas lager a las cristalerías altas y estrechas. También hemos servido nuestra English bitter y nuestra amber ale del grifo; realmente mejoró la suavidad de estas cervezas y el aroma de la tapa de espuma siempre es agradable.

El grifo lateral permite que la cerveza fluya muy suave y rápidamente debido a su mayor diámetro, luego, cuando simplemente abre el grifo, tiene una pantalla de espuma en el interior que permite que el grifo vierta espuma recta y húmeda. De hecho, incluso hacemos vertidos estilo leche en los que se vierte un vaso lleno de espuma húmeda.

Tener el grifo lateral nos permite centrarnos en una experiencia más completa en lugar de solo en la cerveza: cerveza fresca sin filtrar ni pasteurizada, grifo adecuado, cristalería adecuada y bien enjuagada. Algunas personas se sienten confundidas cuando reciben un vaso con una gran tapa de espuma, pero una vez que les explicamos la historia y el razonamiento, se nota que le da un toque agradable al tiempo que pasan bebiendo cerveza”.

–Nick Salkeld, Cervecero/Propietario Stick City Brewing

Como puede ver a continuación en un reciente vertido lateral en Stick City, la espuma de la cerveza parece mucho más cremosa y espesa, lo que permite una experiencia de bebida única.

“Instalamos un grifo de vertido lateral porque creemos que es la mejor manera de servir una Pilsner. El vertido y la cristalería son dos cosas que creemos que no deben pasarse por alto. Las Pilsner entusiasman a los cerveceros porque entendemos el tiempo y el esfuerzo que se requiere para crear una cerveza sólida. Creo que nuestro trabajo es hacer una cerveza que sea típicamente “aburrida”… ¡emocionante!

Darles a los clientes la opción de elegir entre un vertido suave o crujiente ya hace que el estilo sea más interesante. Ver cómo se vierte correctamente también es más atractivo que un grifo típico. Ambos vertidos cambian drásticamente el perfil de sabor y los clientes pueden experimentarlo. El vertido suave silencia el amargor y promueve una mayor sensación en boca. El vertido crujiente resalta más carbonatación y realza el sabor y aroma del lúpulo. Siempre recomendamos probar primero el vertido suave si el cliente no está familiarizado con el grifo”.

–Ryan Seiz, Cervecero/Propietario Warwick Farms

“Estamos orgullosos de comenzar a servir Perspective Pilsner con un grifo lateral. ¡Creemos que la experiencia de beber una pinta de esta deliciosa cerveza se amplifica con la experiencia de un auténtico acompañamiento al estilo checo!

–Ryan Foltz, Cervecero/Propietario Pour Man's Brewing Company