Preguntamos a 14 profesionales de la cerveza: ¿Cuáles son los errores más comunes que comete la gente al servir cerveza de barril?

Sinónimo de eventos deportivos, conciertos y cálidas noches de verano en el patio, la cerveza a menudo se considera una bebida para adultos de bajo mantenimiento. Pero cuando se trata de cerveza de barril, servir una buena pinta es todo un arte. Darle un poco más de atención a tu técnica casi garantiza una mejor experiencia de sabor, sin importar la cerveza que elijas.

La verdad del asunto es que hay muchas cosas que pueden estar mal con tu vertido. Por suerte, no es tan difícil dominar el oficio. Con solo unos pequeños detalles, cada vertido puede ser mejor que el anterior. Hablamos con los profesionales sobre lo bueno, lo malo y lo feo a la hora de servir una cerveza.

“Temperatura del vidrio incorrecta. Cuando el vaso está demasiado frío, la cerveza se vuelve demasiado espumosa, lo que provoca la pérdida de cerveza. Enfriar cualquier cosa detrás de una barra puede ser una forma de enmascarar sabores no deseados, pero en el caso de cervezas con abundantes sabores, debes intentar no enmascararlos. Las cervezas más claras deben servirse más frías que las más oscuras. La cristalería debe almacenarse en un lugar fresco (pero no frío) y oscuro”.—Daniel Watson, camarero principal de Urban Farmer, Filadelfia

“El problema más común que veo cuando la gente sirve cerveza de barril es la mala gestión de la presión o la temperatura. La cerveza, como cualquier bebida carbonatada, es un líquido sobresaturado con dióxido de carbono. El dióxido de carbono quiere salir de ese estado de desequilibrio, por lo que saltará de la solución en cualquier oportunidad, a veces de forma violenta. Piense en los Mentos en un experimento de dos litros de Coca-Cola. Un ejemplo será en el barril en la reunión del patio trasero del vecino. Parece natural abrir el grifo cuando se toma una cerveza. Sin embargo, lo único que se hace es sobrepresurizar el barril y, en lugar de sacar la cerveza más rápido, lo único que se obtiene es espuma. Esto también ocurre cuando los camareros sirven cerveza lo más rápido posible. La cerveza servida rápidamente rara vez significa cerveza servida más rápido debido a toda la espuma que esa fuerza puede crear. Sin embargo, puede ocurrir lo contrario; Si se aplica muy poca presión a la cerveza, la cerveza se vierte de forma turbulenta y en forma de sacacorchos, lo que nuevamente provoca un vaso lleno de espuma”.—Clay Gentry, copropietario de Hello Monty, Chattanooga, Tennessee.

“Hay algunos [errores comunes] y todos se centran en la limpieza. No tener vasos "limpios como cerveza", donde se puedan ver claramente los aceites residuales. Provocan burbujas de carbonatación que se adhieren a la zona sucia. Dejar que la punta del grifo de cerveza se sumerja a medida que se llena el vaso. Esto crea un gran lugar para que se multipliquen las bacterias que producen sabores desagradables (aunque no del tipo que enferma a uno). No limpiar periódicamente las líneas de tiro desde el barril hasta el grifo, y desmontar y limpiar los grifos cada dos semanas. Escatimar en este gasto/mano de obra es la forma más rápida de servir cervezas de mal sabor, que colorean las impresiones de los consumidores sobre un establecimiento, así como posiblemente su impresión sobre la cervecería de cuyo producto es responsable el establecimiento. ¿Cómo evitar esto? ¡Limpio!"—Adam Tolsma en Tap on Ponce en Ponce City Market, Atlanta

“Si obtienes mucha espuma o se desborda, vierte siempre de lado. Cuando sirvas una cerveza, inclina el vaso hacia un lado en lugar de hacia ti para controlar mejor y reducir la espuma”.—Mark Northrop, camarero certificado de cerveza, Hoppin' Greenville, Greenville, SC

“Limpie periódicamente su sistema. Hay un gran énfasis en la higiene en la elaboración de cerveza, por lo que los minoristas deben ser diligentes para no comprometer el producto antes de que llegue a los clientes. La rutina de limpieza no solo debe incluir las líneas, sino también el grifo por el que se dispensa el producto y el acoplador que se fija al barril. Cualquier exceso de partículas puede alterar la ciencia que nos dio una cerveza bien hecha y provocar espuma, decoloración y alteración del sabor. Dicho esto, ¡el exterior de la boquilla está sucio y no debe tocar la cerveza!—Matt Harding, subdirector general y director de bebidas de Time Out Market Boston, Boston

“Para empezar, la limpieza es esencial para un vertido perfecto. Si el vaso de cerveza no está completamente limpio, el vertido puede resultar demasiado espumoso. En el bar, también nos aseguramos de que las líneas de cerveza de barril estén limpias y revisadas cada semana, y que todos los vasos estén libres de residuos. Está bien usar un vaso frío, pero algo demasiado frío provocará demasiada espuma. La temperatura de refrigeración también es importante, ya que lo ideal es entre 36 y 38 grados. Si hace demasiado frío o demasiado calor, no conseguirás un vertido adecuado”.—Shane McGowan, socio/propietario y director de bebidas de Tavern on State y Fair Haven Oyster Co., New Haven, Connecticut.

“Utilice la regla 50/50: sostenga el vaso desde abajo para que sus manos no estén donde se dirigirán las bocas de las personas. Y también vigila la temperatura del vaso. Ya antes serví cerveza en un vaso caliente y explotó. Entonces, si lo vas a sacar del lavavajillas, ¡déjalo enfriar!—Michael Addison, barman, Night Shift Brewing Taproom, Everett, Mass.

“¿Por qué los norteamericanos quieren cerveza sin espuma? Creo que la cultura occidental vive en un mundo en el que siempre queremos más, y la imagen de tener cerveza con espuma encima parece como si estuvieran siendo defraudadas. ¡La gente quiere cerveza hasta el borde! En la mayoría de las cervezas europeas, sus vasos de pinta suelen tener una marca donde termina la cerveza y comienza la espuma. La mayoría incluso indica la cantidad de onzas hasta esa línea”.—Pete Nguyen, director creativo, director de marketing y socio de Sea Change Brewing Co., Edmonton, Canadá

“En mi opinión, el error número uno más desconocido para la comunidad de bebedores es el vaso en sí; más concretamente, con qué se limpia. El término industrial al que me refiero es "vaso limpio para cerveza". Los agentes antiespumantes y tensioactivos que existen en los jabones y detergentes para lavavajillas comunes esencialmente atacan los perfiles de lúpulo mediante una liberación forzada inmediata de carbonatación al contacto. Esto también disminuirá por completo la retención de espuma y degradará la experiencia de sabor en general. Entonces, ¿cómo se evita esta atrocidad del sabor? En realidad, es una solución muy sencilla que puedes solucionar con elementos comunes del hogar. La solución de limpieza "segura para la cerveza" más común que puedes preparar en casa es una mezcla de OxiClean y vinagre. Si desea comprar un limpiador más específico, [pruebe] BeerBrite. Ya sea que use una mezcla casera o compre un oxidante específico para cerveza, los beneficios que obtendrá serán notables en una prueba de sabor en paralelo. Con el costo de la cerveza artesanal, ¿no quieres todo lo que pagaste?—Wayne Humphrey, cofundador de My Local Brew Works, Filadelfia

“Aunque esto puede variar según el tipo de cerveza, hay un punto de partida. Incline el vaso unos 45 grados. Abra el grifo rápida y completamente, lo que ayudará a reducir el exceso de espuma. Cuando el vaso esté medio lleno, inclínelo lentamente hacia arriba. Cierra el grifo cuando la cerveza esté un poco por debajo de la parte superior del vaso”.—Jason Suss, propietario, A Proper Pour, Minneapolis, Minnesota.

“No sigas tirando la espuma de la cerveza. ¡Déjalo fluir!"—Joe Schulte, barman, Night Shift Brewing Taproom, Everett, Mass.

“La gente siempre deja el vaso y lo sirve desde arriba. Mi consejo profesional es inclinar el vaso a 45 grados y abrir el grifo por completo. Esto evita que la cerveza se derrame demasiado o que se desborde”.—Danielle Quigley, directora de eventos, The Golden Mill, Golden, Colorado.

“Verter cervezas con muy poca espuma/espuma y, en general, no entender que la espuma hace que la cerveza sepa mejor. Los cerveceros se preocupan mucho por las propiedades físicas de la espuma; cómo se ve, qué tan apretadas están las burbujas, cuánto dura, etc. porque es parte esencial de la degustación. La espuma de alta calidad puede realzar una cerveza mediocre, mientras que la espuma de baja calidad disminuye incluso las cervezas mejor hechas”.—Taylor Faulk, cervecera principal y socia gerente, Sea Change Brewing Co., Edmonton, Canadá

“No todos los grifos son iguales. Algunos vierten mejor que otros y son más fáciles de limpiar. Hay grifos específicos, así como sistemas que se utilizan para servir cervezas específicas. Al principio puede parecer que puedes envasar cualquier cerveza en cualquier grifo, pero eso afectará la calidad del vertido. ¡Asegúrate de tener las combinaciones correctas de cerveza y sistema antes de servir!—Norbert Zareba, camarero principal, The Workshop Lounge en el Foundry Hotel, Asheville, Carolina del Norte

Publicado: 14 de febrero de 2023