La importancia de la limpieza de la línea de cerveza de barril

Las líneas de cerveza limpias son fundamentales para mantener la calidad de la cerveza artesanal.

Los cerveceros artesanales pequeños e independientes dedican mucho tiempo, esfuerzo y recursos a elaborar la mejor cerveza posible para los consumidores. Los ingredientes se seleccionan cuidadosamente, se utilizan los últimos avances tecnológicos en elaboración de cerveza y se prueban lotes de cerveza durante todo el proceso para garantizar una calidad superior. Ese arduo trabajo puede arruinarse en el tiempo que tarda la cerveza en viajar desde el barril hasta el vaso si el sistema/las líneas de tiro no se han limpiado y mantenido adecuadamente.

Los enemigos de la cerveza de barril pueden incluir los siguientes:

Crecimiento superficial de color blanco o gris que se encuentra en los componentes del sistema de cerveza (grifos, acopladores de barriles y desagües) que están expuestos al aire.

Crecimiento superficial de color marrón o negro que se encuentra en los componentes del sistema de cerveza (grifos, acopladores de barriles y desagües) que están expuestos.

De color gris o marrón, (oxalato de calcio) se acumula y eventualmente se desprende si el sistema no se mantiene adecuadamente, lo que podría terminar en la pinta y tener un efecto negativo en el sabor.

Las bacterias que estropean la cerveza arruinarán el sabor y el aroma de la misma. Si bien estos microorganismos no representan un riesgo para la salud, causarán sabores desagradables a mantequilla llamados diacetilo, o sabores desagradables agrios y avinagrados llamados ácido acético.

Todos estos enemigos de la cerveza se pueden prevenir fácilmente mediante una limpieza regular de las líneas, pero si no se atienden, inevitablemente generarán clientes insatisfechos y pérdida de ventas.

Aquí están los estándares mínimos definidos por BA para la limpieza de tiros:

Para más información:

Centro de recursos sobre cerveza de barril

BA Insider: 10 pasos para obtener una excelente cerveza de barril

Se debe exigir el uso de equipo de protección personal (protección para los ojos/la cara y guantes) al manipular productos químicos de limpieza de líneas.

Las líneas limpias adecuadamente garantizarán que la experiencia de apariencia, aroma y sabor se transmita pinta tras pinta, y que sus clientes seguirán regresando.

Este artículo fue escrito por el comité de desarrollo de mercado como parte de BA Insider, una publicación gratuita por correo electrónico enviada trimestralmente por la Asociación de Cerveceros. Cada número cubre temas relevantes para los distribuidores de cerveza artesanal.